[EBook] Nấu ăn thực dưỡng cơ bản

Nấu ăn thực dưỡng cơ bản

1. Tóm tắt cuốn sách "Nấu Ăn Thực Dưỡng Cơ Bản"

Cuốn sách "Nấu Ăn Thực Dưỡng Cơ Bản" của Julia Ferré là một hướng dẫn toàn diện về phương pháp nấu ăn thực dưỡng, cung cấp kiến thức và kỹ thuật để tạo ra các món ăn ngon và bổ dưỡng. Sách tập trung vào việc sử dụng thực phẩm nguyên bản, địa phương và theo mùa, giống như những gì tổ tiên chúng ta đã ăn. 

Dưới đây là tóm tắt chi tiết về nội dung chính của cuốn sách:

- Giới thiệu về Thực dưỡng:

• Sách bắt đầu bằng việc giới thiệu về triết lý thực dưỡng, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lựa chọn thực phẩm và kỹ thuật nấu ăn để duy trì sức khỏe và sự cân bằng. 
• Tác giả giải thích lý thuyết âm dương và cách áp dụng nó vào việc lựa chọn thực phẩm và phương pháp nấu ăn.
• Sách cũng cung cấp thông tin về các loại thực phẩm khác nhau và lợi ích sức khỏe của chúng.

- Kỹ thuật Nấu ăn:

•   Sách trình bày chi tiết các kỹ thuật nấu ăn thực dưỡng, bao gồm luộc, xào, nướng, muối chua, hấp, áp chảo và chiên ngập dầu. 
•   Mỗi kỹ thuật được giải thích rõ ràng với hướng dẫn từng bước và hình ảnh minh họa.
•   Sách cũng cung cấp lời khuyên về cách lựa chọn dụng cụ nấu ăn phù hợp cho từng kỹ thuật.

- Ngũ cốc:

• Ngũ cốc nguyên hạt là nền tảng của chế độ ăn thực dưỡng, và sách dành một chương riêng để thảo luận về các loại ngũ cốc khác nhau, cách nấu và lợi ích sức khỏe của chúng. 
• Sách hướng dẫn cách ngâm ngũ cốc trước khi nấu để trung hòa các chất ức chế enzyme, tăng cường khả năng hấp thụ dinh dưỡng và cải thiện hương vị.
• Các công thức nấu ngũ cốc bao gồm gạo lứt, kê, quinoa, lúa mạch, yến mạch và nhiều loại khác.

- Rau củ:

• Sách cung cấp nhiều công thức nấu rau củ, bao gồm các phương pháp luộc, xào, nướng, hấp và muối chua. 
• Sách cũng hướng dẫn cách cắt rau củ theo nhiều kiểu khác nhau để tạo ra sự đa dạng trong món ăn.
• Các công thức nấu rau củ được chia theo mùa, giúp bạn lựa chọn những loại rau củ phù hợp với thời tiết.

- Súp:

• Súp là món ăn quan trọng trong chế độ ăn thực dưỡng, và sách cung cấp nhiều công thức nấu súp khác nhau, từ súp miso cơ bản đến súp kem và súp hầm. 
• Sách hướng dẫn cách sử dụng các loại rau củ, ngũ cốc, đậu và rau biển để tạo ra những món súp bổ dưỡng và ngon miệng.

- Đậu:

• Đậu là nguồn protein thực vật quan trọng trong chế độ ăn thực dưỡng, và sách dành một chương riêng để thảo luận về các loại đậu khác nhau, cách nấu và lợi ích sức khỏe của chúng. 
• Sách hướng dẫn cách ngâm đậu trước khi nấu để giảm thời gian nấu và cải thiện khả năng tiêu hóa.
• Các công thức nấu đậu bao gồm đậu đỏ azuki, đậu gà, đậu lăng, đậu đen và nhiều loại khác.

- Đậu hũ và Tempeh:

• Đậu hũ và tempeh là những sản phẩm từ đậu nành giàu protein và dinh dưỡng. 
• Sách cung cấp nhiều công thức nấu đậu hũ và tempeh, bao gồm các phương pháp chiên, xào, nướng và hấp.

- Cá:

• Cá là nguồn protein động vật được sử dụng trong chế độ ăn thực dưỡng, và sách cung cấp nhiều công thức nấu cá, bao gồm các phương pháp chiên, nướng, hấp và áp chảo. 
• Sách cũng hướng dẫn cách lựa chọn cá tươi ngon và cách sơ chế cá trước khi nấu.

- Trứng:

• Trứng là nguồn protein động vật khác được sử dụng trong chế độ ăn thực dưỡng, và sách cung cấp nhiều công thức nấu trứng, bao gồm các phương pháp chiên, tráng và luộc.

- Nước sốt:

• Sách cung cấp nhiều công thức nấu nước sốt khác nhau, từ nước sốt cơ bản đến nước sốt đặc biệt, giúp bạn tạo ra sự đa dạng trong món ăn. 
• Các công thức nước sốt bao gồm nước sốt trong, nước sốt miso, nước sốt đậu hũ, nước sốt bơ hạt và nhiều loại khác.

- Dưa chua và Salad Ép:

• Dưa chua và salad ép là những món ăn lên men bổ sung cho chế độ ăn thực dưỡng, giúp hỗ trợ tiêu hóa. 
• Sách hướng dẫn cách làm dưa chua và salad ép với nhiều loại rau củ khác nhau.

- Bánh mì:

• Sách cung cấp nhiều công thức làm bánh mì, bao gồm bánh mì ổ, bánh mì bột, bánh muffin, bánh biscuit và bánh giòn. 
• Các công thức bánh mì được chia theo phương pháp lên men, bao gồm bánh mì tự nhiên lên men và bánh mì có men.

- Món tráng miệng và đồ ăn vặt:

• Sách cung cấp nhiều công thức làm món tráng miệng và đồ ăn vặt lành mạnh, bao gồm trái cây nướng, bánh trái cây, hoa quả xào, pudding trái cây, bánh quy và nhiều loại khác.

- Thực đơn:

• Sách cung cấp nhiều gợi ý thực đơn cho các bữa ăn hàng ngày, bao gồm thực đơn cho người mới bắt đầu, thực đơn nhanh, thực đơn mùa hè, thực đơn mùa đông và thực đơn cho bảy ngày liên tiếp. 
• Các thực đơn được thiết kế để cung cấp đầy đủ dinh dưỡng và cân bằng âm dương.

- Tài liệu tham khảo:

   Sách kết thúc bằng danh sách các tài liệu tham khảo chuyên sâu về thực dưỡng, cung cấp thêm thông tin cho những ai muốn tìm hiểu sâu hơn về phương pháp này.

"Nấu Ăn Thực Dưỡng Cơ Bản" là một cuốn sách hữu ích cho bất kỳ ai muốn tìm hiểu về phương pháp nấu ăn thực dưỡng và áp dụng nó vào cuộc sống hàng ngày. Sách cung cấp kiến thức, kỹ thuật và công thức nấu ăn chi tiết, giúp bạn tạo ra những món ăn ngon, bổ dưỡng và cân bằng.

2. Lợi ích sức khỏe của phương pháp nấu ăn thực dưỡng

Phương pháp nấu ăn thực dưỡng được giới thiệu trong sách mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, tập trung vào việc sử dụng thực phẩm nguyên bản, địa phương và theo mùa, giống như những gì tổ tiên chúng ta đã ăn. Cách tiếp cận này củng cố chế độ ăn uống truyền thống - bằng cách nhấn mạnh vào ngũ cốc nguyên hạt, đậu, rau củ, trái cây, các loại hạt và rau biển. 

- Thực phẩm từ động vật như cá, gia cầm, thịt đỏ và các sản phẩm từ sữa được coi là thực phẩm xa xỉ - và có thể được đưa vào hoặc hạn chế tùy thuộc vào nhu cầu và sở thích cá nhân. 

- Sách này tập trung vào việc sử dụng cá và trứng, nhưng không bao gồm thịt đỏ, gia cầm và sữa. 

- Phương pháp này khuyến khích việc loại bỏ hoàn toàn chất bảo quản, phẩm màu và các thành phần nhân tạo. 

- Sách cũng đề xuất thay thế thịt đỏ bằng gia cầm, cá và kết hợp ngũ cốc và đậu; đường tinh luyện bằng trái cây tươi và chất tạo ngọt tự nhiên; ngũ cốc tinh chế bằng ngũ cốc nguyên hạt; rau củ đóng hộp và đông lạnh bằng rau củ tươi; và đồ ăn vặt không lành mạnh bằng đồ ăn vặt chất lượng cao với các thành phần lành mạnh.

Ngoài việc lựa chọn thực phẩm, phương pháp nấu ăn thực dưỡng còn tập trung vào các kỹ thuật nấu nướng giúp duy trì và tăng cường giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. 

- Sách nhấn mạnh tầm quan trọng của việc ngâm ngũ cốc trước khi nấu để trung hòa các chất ức chế enzyme, tăng cường khả năng hấp thụ dinh dưỡng và cải thiện hương vị. 

- Các kỹ thuật nấu ăn được đề cập bao gồm nấu bằng nồi áp suất, xào, nướng, muối chua, ướp và cắt rau củ. 

- Sách cung cấp hướng dẫn chi tiết về cách sử dụng các kỹ thuật này để tạo ra các món ăn ngon và bổ dưỡng.

Phương pháp thực dưỡng cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của sự cân bằng âm dương trong nấu ăn. 

- Sách giải thích lý thuyết âm dương - và cách áp dụng nó vào việc lựa chọn thực phẩm và phương pháp nấu ăn. 

- Nó cung cấp hướng dẫn về cách cân bằng các món ăn bằng cách kết hợp các loại thực phẩm và kỹ thuật nấu ăn khác nhau.

Tóm lại, phương pháp nấu ăn thực dưỡng được giới thiệu trong sách này mang lại lợi ích cho sức khỏe bằng cách:

- Khuyến khích chế độ ăn uống dựa trên thực phẩm nguyên bản, địa phương và theo mùa.

- Nhấn mạnh vào ngũ cốc nguyên hạt, đậu, rau củ, trái cây, các loại hạt và rau biển.

- Sử dụng các kỹ thuật nấu nướng giúp duy trì và tăng cường giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

- Áp dụng lý thuyết âm dương để tạo ra sự cân bằng trong các món ăn.

Bằng cách kết hợp những nguyên tắc này, phương pháp nấu ăn thực dưỡng có thể giúp bạn cải thiện sức khỏe tổng thể và tăng cường sức sống.

3. Theo tác giả, sự khác biệt giữa nấu ăn thông thường và nấu ăn thực dưỡng là gì?

Sự khác biệt giữa nấu ăn thông thường và nấu ăn thực dưỡng theo Julia Ferré

- Lựa chọn thực phẩm: - Nấu ăn thực dưỡng tập trung vào việc sử dụng thực phẩm nguyên bản, địa phương và theo mùa, giống như những gì tổ tiên chúng ta đã ăn. Cách tiếp cận này củng cố chế độ ăn uống truyền thống - bằng cách nhấn mạnh vào ngũ cốc nguyên hạt, đậu, rau củ, trái cây, các loại hạt và rau biển. Thực phẩm từ động vật được coi là thực phẩm xa xỉ - và có thể được đưa vào hoặc hạn chế tùy thuộc vào nhu cầu và sở thích cá nhân. Nấu ăn thông thường thường không có những nguyên tắc lựa chọn thực phẩm cụ thể như vậy.

- Kỹ thuật nấu nướng: - Nấu ăn thực dưỡng nhấn mạnh vào các kỹ thuật nấu nướng giúp duy trì và tăng cường giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Sách nhấn mạnh tầm quan trọng của việc ngâm ngũ cốc trước khi nấu để trung hòa các chất ức chế enzyme, tăng cường khả năng hấp thụ dinh dưỡng và cải thiện hương vị. Các kỹ thuật nấu ăn được đề cập bao gồm nấu bằng nồi áp suất, xào, nướng, muối chua, ướp và cắt rau củ. Nấu ăn thông thường có thể sử dụng nhiều kỹ thuật khác nhau, nhưng không nhất thiết phải tập trung vào việc bảo tồn giá trị dinh dưỡng.

- Sự cân bằng âm dương: - Nấu ăn thực dưỡng nhấn mạnh tầm quan trọng của sự cân bằng âm dương trong nấu ăn. Sách giải thích lý thuyết âm dương - và cách áp dụng nó vào việc lựa chọn thực phẩm và phương pháp nấu ăn. Nó cung cấp hướng dẫn về cách cân bằng các món ăn bằng cách kết hợp các loại thực phẩm và kỹ thuật nấu ăn khác nhau. Nấu ăn thông thường thường không xem xét đến sự cân bằng âm dương.

Tóm lại, nấu ăn thực dưỡng khác biệt với nấu ăn thông thường ở chỗ nó tập trung vào việc lựa chọn thực phẩm nguyên bản, địa phương và theo mùa, sử dụng các kỹ thuật nấu nướng bảo tồn giá trị dinh dưỡng và áp dụng lý thuyết âm dương để tạo ra sự cân bằng trong các món ăn. 

4. Tác giả gợi ý những kỹ thuật nào để cân bằng âm dương trong nấu ăn thực dưỡng?

Tác giả Julia Ferré gợi ý bốn kỹ thuật chính để cân bằng âm dương trong nấu ăn thực dưỡng:

- Cân bằng thực phẩm bằng thực phẩm: - Sử dụng thực phẩm âm và dương để cân bằng lẫn nhau. Tránh ăn quá nhiều thực phẩm âm hoặc dương mà không có sự cân bằng thích hợp, ví dụ như bữa ăn chỉ toàn các món âm. Một số ví dụ về cân bằng thực phẩm bao gồm ngũ cốc (dương hơn) với rau (âm hơn); cá (dương hơn) ăn kèm với chanh (âm hơn); và rau biển (âm hơn) nấu với nước tương (dương hơn).

- Cân bằng phương pháp chế biến: - Sử dụng phương pháp chế biến âm và dương để cân bằng lẫn nhau. Tránh bữa ăn chỉ có một cách chế biến duy nhất, chẳng hạn như bữa ăn chỉ toàn các món nướng. Hãy sử dụng ít nhất hai phương pháp chế biến, chẳng hạn như thực phẩm nấu áp suất với thực phẩm xào, hoặc thực phẩm nướng với thực phẩm sống.

- Cân bằng phương pháp chế biến với thực phẩm: - Sử dụng phương pháp chế biến âm cho thực phẩm dương; và phương pháp chế biến dương cho thực phẩm âm. Cách cân bằng này đặc biệt hữu ích khi chế biến các loại thực phẩm có tính âm hoặc dương mạnh, như trái cây, cá, hoặc các loại rau thuộc họ cà. Một số ví dụ bao gồm: trái cây nướng (thực phẩm âm với phương pháp chế biến dương), cá hấp (thực phẩm dương với phương pháp chế biến âm), sốt cà chua nấu lâu mà không cần nước (thực phẩm âm với phương pháp chế biến dương), hoặc khoai tây nướng (thực phẩm âm với phương pháp chế biến dương).

- Cân bằng bốn chiều: - Phần lớn các món ăn thuộc nhóm này vì phương pháp này kết hợp các cách cân bằng khác. Nó bao gồm việc chuẩn bị cả bữa ăn với các món ăn cân bằng. Một số ví dụ là gạo nấu áp suất (cả hai đều dương hơn) với rau hầm (cả hai đều âm hơn), cá nướng (cả hai đều dương hơn) với salad sống (cả hai đều âm hơn), hoặc kiều mạch luộc (âm-dương) với bắp cải xào (dương-âm).

Ngoài ra, tác giả cũng lưu ý rằng có thể còn những yếu tố khác cần cân bằng, chẳng hạn như tình trạng sức khỏe cụ thể hoặc độ axit và kiềm trong cơ thể. 

5. Tác giả cho rằng tác động của thực dưỡng lên sức khoẻ nằm ở yếu tố nào?

Theo tác giả Julia Ferré, tác động của thực dưỡng lên sức khỏe nằm ở nguyên tắc cơ bản - của chế độ ăn uống này, đó là thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe. Điều này có nghĩa là việc tiêu thụ các loại thực phẩm duy trì và nuôi dưỡng cơ thể, đồng thời tránh những thực phẩm có hại - là chìa khóa để cải thiện sức khỏe. 

Tác giả không đi sâu vào phân tích đầy đủ - về các nguyên tắc thực dưỡng trong cuốn sách này. Tuy nhiên, dựa trên những thông tin được cung cấp, chúng ta có thể hiểu rằng tác động của thực dưỡng lên sức khỏe đến từ sự kết hợp của ba yếu tố chính:

- Lựa chọn thực phẩm: - Thực dưỡng khuyến khích chế độ ăn dựa trên thực phẩm nguyên bản, địa phương, theo mùa - - những loại thực phẩm mà tổ tiên chúng ta đã ăn. Cách tiếp cận này củng cố chế độ ăn uống truyền thống - bằng cách nhấn mạnh vào ngũ cốc nguyên hạt, đậu, rau củ, trái cây, các loại hạt và rau biển. Thực phẩm từ động vật được coi là thực phẩm xa xỉ - và có thể được đưa vào hoặc hạn chế tùy thuộc vào nhu cầu và sở thích cá nhân.

- Kỹ thuật nấu nướng: - Thực dưỡng nhấn mạnh vào các kỹ thuật nấu nướng giúp duy trì và tăng cường giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Ví dụ, sách nhấn mạnh tầm quan trọng của việc ngâm ngũ cốc trước khi nấu để trung hòa các chất ức chế enzyme, tăng cường khả năng hấp thụ dinh dưỡng và cải thiện hương vị. Các kỹ thuật nấu ăn được đề cập bao gồm nấu bằng nồi áp suất, xào, nướng, muối chua, ướp và cắt rau củ.

- Sự cân bằng âm dương: - Thực dưỡng nhấn mạnh tầm quan trọng của sự cân bằng âm dương trong nấu ăn. Sách giải thích lý thuyết âm dương - và cách áp dụng nó vào việc lựa chọn thực phẩm và phương pháp nấu ăn. Nó cung cấp hướng dẫn về cách cân bằng các món ăn bằng cách kết hợp các loại thực phẩm và kỹ thuật nấu ăn khác nhau.

Tóm lại, tác động của thực dưỡng lên sức khỏe đến từ việc lựa chọn thực phẩm lành mạnh, sử dụng kỹ thuật nấu nướng phù hợp và áp dụng nguyên tắc cân bằng âm dương - để tạo ra những bữa ăn nuôi dưỡng và duy trì cơ thể. 

6. Cuốn sách này tập trung vào khía cạnh nào của việc nấu ăn thực dưỡng?

Cuốn sách "Nấu Ăn Thực Dưỡng Cơ Bản" tập trung chủ yếu vào kỹ thuật nấu ăn - trong thực dưỡng. Mặc dù cuốn sách cũng đề cập đến các khía cạnh khác của thực dưỡng như lựa chọn thực phẩm và nguyên tắc âm dương, nhưng trọng tâm chính là hướng dẫn người đọc cách nấu các món ăn thực dưỡng cơ bản.

- Cách thức nấu ăn: - Cuốn sách nhấn mạnh rằng nấu ăn không chỉ đơn thuần là trộn nguyên liệu và nấu trong một khoảng thời gian nhất định. Thay vào đó, nó là sự kết hợp giữa nguyên liệu, kỹ thuật và nguyên tắc. Thực dưỡng thêm vào yếu tố nguyên tắc - để giúp tạo ra trật tự trong việc nấu nướng.

- Sắp xếp theo nhóm thực phẩm và phương pháp nấu: - Các chương trong sách được sắp xếp theo nhóm thực phẩm, chẳng hạn như ngũ cốc, rau củ, súp, rau biển, đậu, cá và trứng, món tráng miệng và đồ uống. Trong mỗi chương, thông tin được trình bày theo phương pháp hoặc cách thức nấu ăn. Ví dụ, chương về ngũ cốc bao gồm các phương pháp nấu như luộc, rang, nấu áp suất và hấp.

- Hướng dẫn chi tiết về kỹ thuật: - Cuốn sách cung cấp hướng dẫn chi tiết - về các kỹ thuật nấu ăn khác nhau, bao gồm ngâm ngũ cốc, sử dụng nồi áp suất, cắt rau củ, và làm dưa chua. 

- Công thức mẫu và biến thể: - Mỗi kỹ thuật nấu ăn được minh họa bằng công thức mẫu - và nhận xét - về quy trình, biến thể và ý tưởng cho các công thức khác. Điều này giúp người đọc hiểu rõ hơn về cách áp dụng kỹ thuật vào các món ăn cụ thể.

- Thông tin thực tiễn: - Cuốn sách cũng bao gồm thông tin thực tiễn - như lập kế hoạch thực đơn, cách sử dụng dụng cụ nhà bếp, và bảo quản thực phẩm.

Tóm lại, cuốn sách "Nấu Ăn Thực Dưỡng Cơ Bản" tập trung vào việc cung cấp cho người đọc kiến thức và kỹ năng thực tế - để nấu các món ăn thực dưỡng cơ bản. Mặc dù cuốn sách đề cập đến lý thuyết và nguyên tắc, nhưng trọng tâm chính là hướng dẫn thực hành - giúp người đọc tự tin áp dụng thực dưỡng vào cuộc sống hàng ngày. 

Sách do thucduonghiendai.info biên dịch và giới thiệu

Đọc sách Online

Bản tiếng Anh

----------

Phần lớn các nguyên liệu có trong sách này hiện có bán tại VN

Thực-Thể-Chân Như

https://thucthechannhu.com/

DV Tùng Yuki 

https://organicfood.vn/

SHOPEE

Thực dưỡng Tâm Bình

https://shopee.vn/thucduongtambinh

Gia vị bếp xanh

https://shopee.vn/giavibepxanh

CHIAKI

https://chiaki.vn/hat-dinh-duong

Lưu ý: Chúng tôi không có bất cứ liên hệ hoặc nhận tài trợ thương mại nào từ các trang web trên đây. Chúng tôi chỉ cung cấp thông tin để quý độc giả tiện tham khảo